Как красный гид «Мишлен» присуждает рейтинг лучшим ресторанам Мира

24.03.2023

Всемирно известный Красный гид «Мишлен» является одним из наиболее влиятельных ресторанных рейтингов на настоящий момент. Впервые опубликованный в 1900-м году в качестве путеводителя для автомобилистов, сейчас справочник “Мишлен” посвящен изысканной кухне.

Что означают звезды рейтинга «Мишлен»?

Мишленовский рейтинг состоит и трех уровней, достижение каждого из которых сулит получение одной, двух или трёх звёзд.
Согласно Гиду ресторан с одной звездой - очень хороший ресторан в своей категории, ресторан с двумя звёздами - это ресторан с отличной кухней, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.
В случае, когда ресторану присуждается высшая награда рейтинга - три звезды - это означает исключительную работу шеф-повара, в связи с чем имеет смысл предпринять отдельное путешествие в данное заведение.

Как присуждается рейтинг?

Рестораны оцениваются специально обученными мишленовскими инспекторами, которые посещают рестораны анонимно, и предоставляют скрупулезно составленные отчеты с оценкой качества обслуживания ресторана, привлекательностью его интерьеров и, конечно же, кухни.
Составляя шортлист заведений перед своим первым визитом, инспектора просматривают веб-сайты, блоги и обзоры ресторанов в местных журналах и газетах. Когда инспектор впервые посещает ресторан, ни владелец ресторана, ни шеф-повар не знают о его визите.
В случае, если заведение инспектору понравилось, через год он посетит его снова, так же анонимно. В случае, если и второй визит удался - инспектор может порекомендовать наградить заведение одной звездой «Мишлен».

Каковы критерии присуждения звезд «Мишлен»?

Издатели Красного гида «Мишлен» не раскрывают информацию о критериях и методике оценки, используемых для присуждения рейтинга. Тем не менее известны некоторые ключевые факторы, способные повлиять на их решение, а именно:

качество продуктов
мастерство шеф-повара в области вкуса и техники приготовления
“авторство” работы шеф-повара
общее впечатление от еды